У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини. Енергетична цінність Крохмаль картопляний складає 313 кКал.
Вівсяна, ячмінна та спельтова борошно, менш калорійні, оскільки кукурудзяний крохмаль містить 343 кКал, а картопляний 314 кКал на 100 грам. Якщо для порівняння брати висококалорійні сорти борошна, то крохмаль відповідно буде дієтичне.
Обидва види крохмалю є рослинними полісахаридами із високим глікемічним індексом. Якщо порівнювати склад цих товарів, стає зрозуміло, що вони різняться незначно. Як видно, глікемічний індекс кукурудзяного крохмалю трохи нижче, тому можна вважати його кориснішим, ніж картопляний.
Щоб забезпечити організм добовою нормою крохмалю – а це 330-450 грам – достатньо вживати в їжу такі продукти: хліб, макарони, кукурудзу та пластівці кукурудзяні, борошняні вироби, горох, картопля, пшоно, рис, гречка, овес, пшениця, ячмінь – словом, всі крупи (зрозуміло, в міру).