Якщо ви купили ікру на вагу, слід перекласти її в скляну банку (краще попередньо простерилізовану), закрити щільно кришкою, саму ємність помістити в глибоку чашку з льодом, а потім поставити це в холодильну камеру під морозилкою.
Також слід вчинити і з ікрою, придбаної у бляшанках. Слід пам'ятати, що чорну ікру не можна заморожуватитому варіант зберігання в морозилці виключається. Якщо чорна ікра буде заморожена, то ікринки полопаються, від цього постраждає не лише зовнішній вигляд делікатесу, але його смак.
12 місяців Герметичність і холод – це ще дві обов'язкові умови для зберігання чорної ікри. Ідеальна температура знаходиться в діапазоні від -2 до -4 С, це так званий середній холод. За такої температури термін придатності непастеризований чорної ікри з консервантом становить 12 місяців, а пастеризованою ікри – 24 місяці.