Навіщо використовують кляр?
Кляр (від фр. clair – "рідкий", також панірувальне тісто) – рідке тісто для панування продуктів. У кляр вмочують різноманітні продукти у шматочках (рибу, птицю, м'ясо, овочі, фрукти та гриби) безпосередньо перед смаженням.
Чим відрізняється кляр та паніровка?
Чим кляр відрізняється від панірування Вона так само, як і кляр, створює скоринку на продукті, але не еластичну, а більш ламку та хрумку. Для панірування продукт часто занурюють у молоко чи сире яйце, щоб сухарі, пластівці чи борошно краще налипли та покрили продукт.