Для приготовлення холодця потрібно враховувати одне незаперечне правило: на 1 кг м'яса – 1 л води. Я взяла 2 кг 700 г свинячих ніжок та 2 кг 300 г яловичини на кісточці.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна поміщати м'ясо назад, для остаточної варіння. Кількість води має бути вище за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри.
Як приготувати прозорий холодець
- Щоб бульйон вийшов прозоримПеред початком готування м'ясо потрібно ретельно промити і замочити в холодній воді на 3-5 годин, повністю опустивши м'ясо у воду. …
- Замочене м'ясо вариться у великій каструлі до закипання, після чого воду треба злити, а м'ясо знову промити.