Чому булочки з дріжджового тіста виходять твердими?
Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим. Недостатня вистоювання. Готові вироби не можна відразу ставити в духовку, вони повинні заздалегідь відстоятись у теплому місці. За цей час усередині тесту підвищується кислотність та йде збільшення обсягу виробу.
Чому виходять сухі булочки?
Готується дріжджове тісто з|із| додаванням сухих або свіжих дріжджів. Вони повинні піднімати масу, заповнювати її повітрям. При поганій якості продукту процес бродіння не йде, тісто вийде тугим, а пиріжки у готовому вигляді будуть сухими., що нагадують коржі. Борошно не просіювалось.