Для копчення риби, як і для в'ялення, рибу солять сухим способом. Ляща солять за пропорцією 1/7-8. На сім кілограмів риби 1 кілограм солі. Якщо для в'ялення солі слід сипати якнайбільше, то для копчення риби пропорцію слід дотримуватися.
Скільки часу солити ляща для копчення?
3 дні Для копчення ляща достатньо солити 2-3 дні. Після засолювання риба промивається, вимочується у холодній воді. Якщо для сушіння риби достатньо годинного перебування у воді, то для копчення ляща краще вимочувати дві-три години. Завдяки вимочуванню риба додає у вазі та втрачає надлишки солі. Збережена копія
Скільки часу потрібно солити рибу для копчення?
«Універсальний» посол триватиме 1,5 – 2 доби, ступінь просолу залежить від ваших смакових бажань. Ступінь готовності можна перевірити, зробивши маленький розріз на спинці і скуштувавши м'ясо. Після такого посолу рибу не треба промивати, а просто просушити протягом кількох годин і коптильню.