✨Сухі дріжджі перед використанням замочують на 10-15 хвилин у невеликій частині рідини, що входить до складу тіста, щоб активувати їх. За цей час на поверхні утворюється пінка – Це означає, що дріжджі почали працювати, і їх можна використовувати.
Початок бродіння відстежуємо по бульбашках повітря, що виходять із гідрозатвору. Якщо через 5-6 годин гідрозатвор мовчить, значить дріжджі завмерли або загинули.
Щоб привести сухі дріжджі в активний стан, необхідно налити в ємність необхідну кількість теплої води або молока (скільки взяти рідини, зазначено в рецепті або на упаковці). Так як ви маєте справу з живими дріжджами, слідує «розбудити» продукт, але в жодному разі не «заварити»!
Свіжі пресовані дріжджі мають приємний кисломолочний запах, що легко розсипаються в руках на дрібну крихту і не прилипають до рук. Консистенція дріжджів щільна, колір світлий. Дріжджі, навіть дуже свіжінеобхідно обов'язково перевірити на схожість.