Щоб зробити бріош з волокнистою крихтою, важливо використовувати a біле борошно (Т45 або Т55) і молочні продукти (коров'яче молоко, вершкове масло).
Борошно Т45 це так зване «біле» борошно, яке містить дуже мало золи. Багатий глютеном, він ідеально підходить для приготування свіжої пасти, дрібних тістечок, таких як фінанси, бріоші, листкового тіста для випічки, вафель, піци.
Борошно Т65 матиме більше кори, воно містить більше клітковини, мінералів, вітамінів, ніж борошно Т45 і Т55. Тоді борошно T65 є так званим борошном «bise», тобто напівфабрикатом. Він зберіг більшість поживних речовин у зерні пшениці під час рафінування.
Дріжджі пекарські свіжі та дріжджі пекарські сухі використовуються в рецептах дріжджового тіста (хлібці, булочки, піца).
Це пшеничне борошно Т110 називається повноцінним, тобто воно зберегло значну частину висівок і зародків зерна.. Це хороший компроміс між напівцільнозерновим борошном і цільнозерновим борошном. Він високої щільності, набраний.
Поради щодо приготування традиційного бріоша: Використовуйте борошно високої якості з високим вмістом клейковини, ідеальне борошно для кондитерських виробів (T45 у Франції) . У класичних французьких рецептах бріош яєць і масла вдвічі менше, ніж борошна. На 250 г борошна, наприклад, знадобиться 125 г яєць і 125 г вершкового масла.