Вибираємо м'ясо правильно Зазвичай буженину готують із свинини. Для приготування потрібна соковита та м'яка частина туші, тому вибирайте задню частину, ошийок або окіст. Можете взяти биток з кісточкою, але врахуйте, що він вийде сухуватим.
Буженіна — традиційна святкова страва російської та української кухні: свинина чи яловичина (рідше – баранина) з кульшового висівки, запечена великим шматком.
Яке м'ясо вибрати для домашньої буженини Можна взяти будь-яку частина свинячий туші – окіст, шию, лопатку, товстий філей. Наявність помірної кількості жиру додасть соковитості, але й пісний шматок цілком згодиться. У такий вибір якраз добре вписується окіст і шия – і розмір шматка ідеальний, і помірно жиру.