Це є Філе яловичини, свинини, телятини та баранини. Філе складається з трьох частин: головки філе, середньої частини та кінчика філе.
Яловиче філе або вирізка є найпопулярнішим шматком яловичини, оскільки воно просто має найніжніше м’ясо. Це великий поперековий м’яз (великий поперековий м’яз), який знаходиться під ростбіфом. У вирізаному вигляді філе має витягнуту форму і розширюється до спинки.
філе. Стейк з філе – найніжніший шматок яловичини. Це лежить під спиною і тому є особливо худим. Ідеально підходить для швидкого смаження або для знаменитого тартару.
Яловиче філе береться з внутрішньої сторони корейкових м’язів. Спинні м'язи яловичини практично не навантажуються, тому м'ясо виходить особливо ніжним. Корейка або так звана «вирізка», як її називають у США, ідеально підходить для короткого смаження і робить вишукані страви ідеальними.
Порівняно з філе, він має більш твердий укус і трохи більший вміст жиру. Є також щільна жирова кришка, яка зберігає м’ясо надзвичайно соковитим під час смаження та гриля. Для порівняння стейк з філе ще ніжніший, але й пісніший.
Філе міньйон буде зрізати з кінчика філе , ніжна і ніжна частина філе. Це також неймовірно нежирна частина тварини, тобто ви можете насолоджуватися м’яким стейком без жиру чи сполучної тканини. Ці характеристики зробили філе міньйон одним із найцінніших шматків яловичини.