Виходячи з хімічного складу; мастило складається з кількох частин:
- насичений жирні кислоти;
- ненасичені жирні кислоти; o мононенасичені жирні кислоти, o поліненасичені жирні кислоти;
- транс-жирні кислоти.
Ненасичені жирні кислоти незамінні лінолева кислота (омега 6) і альфа-ліноленова кислота (омега 3).
Коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA) — це жирні кислоти з аліфатичними хвостами з п’яти або менше атомів вуглецю (наприклад, масляна кислота). Середньоланцюгові жирні кислоти (MCFAs) — це жирні кислоти з аліфатичними хвостами з 6 до 12 атомів вуглецю, які можуть утворювати середньоланцюгові тригліцериди.
До поліненасичених жирних кислот належать незамінні омега 6 і омега 3 жирні кислоти. До хороших джерел омега-6 жирних кислот належать соняшникова, кукурудзяна, соєва, пшенична, сафлорова та виноградна олії. Насіння льону, ріпаку, горіхів, сої та олії з цих продуктів містять багато омега-3 жирних кислот.
Існують різні типи ненасичених жирних кислот, такі як лінолева кислота (n-6 жирна кислота) і рибні жирні кислоти (n-3 жирні кислоти). Жирні кислоти риби позитивно впливають на серце і судини. Тому раз на тиждень рекомендується їсти рибу, бажано жирну, наприклад, скумбрію, лосось і оселедець.