З подрібненими спеціями, щоб виділити їх смак: Додайте одну-дві чайні ложки подрібнених спецій під час варіння цибулі та часнику, щоб надати бульйону більше смаку.
Як заміна білого вина, червоного оцту, бульйону або іншої рідини, це дозволяє деглазувати сік, що виділяється, тобто видаляти його з дна каструлі або каструлі.
THE бульйон Готується так само, але вариться менше часу. Менш «зменшений», це схід також менш міцний. Що стосується дим, він схід зазвичай виготовлені з кісток і прикрас Риби.
На відміну від бульйонів, корт-бульйон готується тільки для варіння і часто не призначений для споживання (або, іноді, просто дрібні овочі, зняті знежиреними і подаються змішаними). Прикметниковий епітет «короткий» пов’язаний із цією технікою короткого приготування за допомогою браконьєрства (короткого кип’ятіння).
Висококислі продукти, такі як лимонного соку, оцту, білого вина і томатного пюре , може допомогти підсилити смак кісткових бульйонів та інших м’яких бульйонів. «Кислинність цих інгредієнтів допомагає доповнювати та посилювати смаки бульйону, не маскуючи їх.