Якість стали Кращий матеріал для кухонного ножа – це високовуглецева нержавіюча сталь. Вуглець робить лезо міцним, проте тут дуже важливий баланс. Надто високий вміст вуглецю призведе до крихкості леза та появи іржі, надто низький зробить лезо гнучким та нездатним довго тримати заточку.4 серп. 2017 р.
Яка сталь найкраще підходить для кухонних ножів?
Незалежні експерти зазначають, що сталь марки 1.4116– Оптимальний для ножа баланс між міцністю і твердістю. З 0,45-0,55% – вміст вуглецю в сплаві становить 0,45-0,55%. Вуглець – найважливіший елемент сталі, що підвищує її міцність, що надає металу гарну твердість. Збережена копія
Яке лезо краще для ножа?
Вуглецеві – Ті, що з високим вмістом вуглецю (від 2,14%) і без добавок: . Леза з них краще ріжуть і довше тримають заточування, але швидше іржавіють.