Карамелізоване згущене молоко «Довга», або дульче де лече, — це готовий густий заварний крем, який можна використовувати як є, підігріти у випічці або як десертний соус.5 червня 2023 р
Варіння згущеного молока було описано у зв’язку з журавлинним ірисковим тортом. У випічці згущене молоко часто варять в густі кинуски. Однак кип’ятіння потрібен час, тому молоко зручно купувати у вигляді готового кінуса.
Готове карамелізоване згущене молоко (дульсе де лече) можна використовувати як є або розігріти як соус кінускі. Він також підходить для глазурі або наповнення тортів і кексів.
Отже, що таке згущене молоко? Це густе підсолоджене згущене молоко. У продуктовому магазині можна знайти згущене молоко консервоване в банках. Згущене молоко також можна карамелізувати кип’ятивши закриту банку протягом приблизно трьох годин — насправді трьох годин — у каструлі з великою кількістю води.
При кипінні молоко делікатно пригорає до дна. Пригорання на дні спричинене тим, що молочні білки осідають і прилипають до дна каструлі, і горять, коли стають занадто гарячими. Лактоза, цукор у молоці, сприяє підгоранню дна. Під час закипання молоко потрібно довести до дна.
Згущене молоко піддається шоковому нагріванню, тому воно залишається нерозкритим при кімнатній температурі. Приготувати кінуски можна з нерозкритої банки згущеного молока відваривши в киплячій воді прибл. 1-2 години. Згущене молоко також доступне в попередньо карамелізованому вигляді, що економить час.