Подвійне панірування просто означає повторення кроків панірування двічі. Подвійне панірування може бути трохи брудним, але якщо робити це обережно та ефективно, можна уникнути більшості безладу. Подвійне панірування допомагає утримувати вологість м’яса та запобігає втраті покриття під час приготування.
І Секрет приготування смаженої курки надзвичайно хрусткою та смачною полягає в подвійному подрібненні. Для свого рецепту я люблю кілька разів подрібнити шматочки курки в пахті та борошні; тому що це створює додатковий шар скоринки, яка при смаженні створює додатковий хрускіт і смак. Він також ущільнює ці соки!
7 порад, як отримати надзвичайно хрустку смажену курку
- Почніть з розм’якшення.
- Не пропускайте розсіл.
- Приправте борошно.
- Трохи перемішайте речі.
- Додайте трохи м’язів.
- Обсмажити двічі. (Так, двічі.)
- Залиште багато місця.
Спочатку сиру курку злегка обсипають борошном, яке вбирає зайву вологу та сприяє зчепленню наступного шару. По-друге, курку умочують у збите яйце. І по-третє, котлету обмазують свіжими сухарями, які завдяки яєчному покриттю рівномірно прилипають до обох сторін.
Правильне охолодження утворює скоринку та гарантує, що курка повністю приготується. мені подобається повністю охолодіть залишки курки, а потім зберігайте в герметичному контейнері, застеленому паперовим рушником, у холодильнику. Паперовий рушник вбирає конденсат і зберігає курку хрусткою для перекусу опівночі.
Секрет смаженої курки №1: Солоний маринад = Соковитіше м’ясо. Більшість південних рецептів смаженої курки починаються з ванни в якомусь маринаді, будь то пахта, молоко та яйця або навіть сік із солоних огірків. Додавання великої кількості солі в цю суміш допоможе вашій курці залишатися вологою.