Риб'ячі молоки містять у собі найцінніші білки, жири, амінокислоти, необхідну людині насамперед для профілактики багатьох захворювань. Багаті вітамінами: В1, В2, В12, С, А, Е, РР та мікроелементами: магнієм, фосфором, калієм, залізом, натрієм. Вживання молок є профілактикою серцево-судинних захворювань.
Молоки лососевих риб містять цінний білок, амінокислоти, фосфор, залізо, натрій, вітаміни А, С, Е, В1, В2, В12. Включення цього субпродукту до раціону допомагає зміцнити серцевий м'яз, нормалізує роботу мозку та всієї нервової системи, покращує склад крові та активізує імунітет.
Молоки риби містять повноцінний живильний білок, а молоки осетрових і лососевих риб стають джерелом білка, який переробляють на протаміни. Протаміни продовжують дію деяких лікарських засобів, наприклад, інсуліну.
Робиться все дуже швидко – шеф-кухар солить і перчить, вичавлює сік лайма, злегка обвалює шматочки в борошні і смажить на середньому вогні 5-7 хвилин. Можна подавати з будь-яким гарніром або додавати салат. Як свідчить легенда, саме молоки оселедці були улюбленою закускою російського Казанови Григорія Распутіна.