Нирки барана містять фосфор, магній, залізо, кальцій, вітаміни РР та В. У них мало жиру та достатньо білка, тому страви з цього субпродукту рекомендовані для дієтичного та лікувального харчування. У деяких випадках можлива індивідуальна нестерпність продукту.
Для тих, хто побоюється цього продукту (як ми, пробуючи вперше) варто трохи вимочити у проточній воді, достатньо 15 хвилин. Той, хто вже пробував ниркиможе пропустити цей етап, тому що вони, як виявилося, не мають неприємного запаху.
Варити баранячі нирки 30 хвилин.