Ковбаса, приготована з натурального м'яса, має всі корисні властивості м'яса. Вона – важливе джерело повноцінних білків у харчовому раціоні людини. Білки м'яса містять також велику кількість незамінних амінокислот.
Аналітики дійшли висновку, що в середньому стейки та відбивні слід оподаткувати в 20%, а ковбасу та бекон – у 110% від їхньої вартості. У результаті у світі зменшиться кількість випадків серцево-судинних захворювань, раку, інсульту та діабету, а загальна кількість смертей на рік знизиться на 220 тисяч.
Краще вибирати ковбасу типу бастурми, яка зроблена методом пресування, – наприклад, сиров'ялена ковбаса. Вона корисніше варено-копченої або сирокопченої. Шкірка має бути натуральною або близькою до натуральної.
Всесвітня Організація Охорони Здоров'я вважає ковбаси та сосиски шкідливими для здоров'я продуктам та рекомендує обмежити вживання переробленого м'яса до 50 г на добу. Головною причиною є те, що будь-які сучасні ковбаси – Це продукт багатоступеневої хімічної переробки.