Ключова відмінність полягає в тому, що кістковий бульйон багатий на желатин, а м'ясний бульйон – ні. Метою варіння м'яса не є вилучення колагену, а приготування м'яса та овочів. Час варіння м'ясного бульйону займає менше часу, зазвичай менше 30 хвилин.
Різниця з звичайним бульйоном з яловичої кістки полягає в часі приготування та якості продукту. Звичайний бульйон вариться 2-3 години, а за цей час неможливо отримати колаген, вітаміни та мінерали з кісток. Бульйон готують із кісток і хрящів молодих бичків, які харчуються травою на вільному випасі.
«Кістковий бульйон – Це жири, які в гарячому вигляді активно всмоктуються на рівні ШКТ і швидко потрапляють у лімфатичну систему, печінку і кров. У багатьох наших пацієнтів є гепатоз печінки, і таке навантаження може бути критичним для багатьох», – розповів Ковальков на своєму YouTube-каналі.
Який вид кісткового бульйону вважається самим корисним?
- Тим, хто обирає традиційний кістковий бульйонварто мати на увазі, що бульйон з кісток яловичини вийде з великою кількістю лінолевої кислоти (LCA). …
- Бульйон з курячих кісток чи кісток індички дає більше білка на порцію.