Тисячі років тому південноамериканське плем’я кечуа в Перу запровадило обвалювання, в’ялення, копчення та консервування м’яса. У ті дні буйвол був основним джерелом м’яса, а в’ялене м’ясо буйвола було першим видом в’яленого м’яса. Вони називають цей рецепт Чарки, що дослівно перекладається як “спалювати м’ясо”.
Basdırma, арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma) – в’ялена вирізка з яловичого м’яса, страва в кухнях країн, розташованих на території колишньої Османської імперії. Свіжу вирізку засолюють, потім кладуть під прес (натерши сіллю), для видалення зайвої вологи та надання форми, зручної для нарізки.
Традиційно готують бастурму з яловичини. Беруть великий шматок яловичої вирізки (або філе), близько 5 см завтовшки і довго його сушать, від 4 тижнів і більше, за температури +8°С. Солити м’ясо можна або сухим способом, або шляхом вимочування в соляному розчині.