Вставте термометр із миттєвим зчитуванням у кілька випадкових кубиків наприкінці часу приготування, щоб переконатися, що вони мають принаймні 145 градусів за Фаренгейтом, що є середньою просмаженістю. Не готуйте їх вище 180 градусів або вони стануть жорсткими.
А тепер поради, як приготувати його ніжним:
- Не маринуйте яловичину (деякі рецепти передбачають маринування в білому вині). …
- Не ріжте його на дрібні шматочки або смужки. …
- Готуйте його на дуже розігрітій сковороді.
- Не кладіть на сковороду занадто багато яловичини. …
- Дайте варитися 1-2 хвилини. …
- Відразу вийміть шматочки зі сковороди і відкладіть їх.
Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь і вмішайте гірчицю. Накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину або поки яловичина не стане м’якою. За 5 хвилин до подачі до столу додайте гриби, сметану і біле вино.
Кислі інгредієнти, такі як лимонний сік, оцет або вино, чудово пом’якшують м’ясо. Навіть проста сальмуера може зробити трюк! Дайте стейку просочитися принаймні 30 хвилин, але не більше кількох годин, інакше він може стати кашоподібним. Крім того, рясне посипання крупною сіллю може допомогти розщепити білки.
Я з ними: надто тонко наріжте яловичину і його легко переварити, тому помиляйтесь на стороні щедрості.
Як бачите, способів перетворити жорсткий шматок м’яса в ніжний існує безліч. Одними з найбільш практичних для домашніх кулінарів є сіль, продумані розрізи ножем, щоб скоротити м’язові волокна та збільшити площу поверхні, стукати та масажувати, щоб розбити міцну м’язову тканину, і правильне застосування тепла.