Ваша суміш густа, тому що або суміш безе була ще теплою, перш ніж ви додали розм’якшене масло. Поєднання двох речей, які є теплими, зробить об’єднану суміш занадто теплою, що зрештою призведе до її розрідження більше, ніж слід. Не хвилюйтеся – це теж не повна катастрофа.
Отже, незалежно від того, чи є ваш масляний крем справжнім супом чи просто трохи рідким, відповідь така охолодіть його. Якщо масляний крем досить рідкий, щоб стікати з ложки, поставте всю миску в холодильник на 20 хвилин, поки глазур не почне застигати по краях.
Найпростіший і найпростіший спосіб виправити надто рідкий масляний крем – це просто додати ще цукрової пудри.
У міксері KitchenAid зазвичай потрібно близько 20-25 хвилин, щоб приготувати якісне, густе безе від початку до кінця. Якщо ви досягли 20-хвилинної позначки, а безе все ще не досягло жорстких піків, перевірте свою температуру. На вашій кухні жарко і волого? Тоді 15-20-хвилинний тайм-аут безе в холодильнику допоможе!
Масляний крем зі швейцарської безе буває суповим або сирним через температуру вершкового масла; або занадто тепло, або занадто холодно. Обидві проблеми можна вирішити, охолодивши або злегка нагрівши масляний крем.
Якщо після додавання цукру суміш для безе стає гладкою або рідкою, це зазвичай означає, що яєчні білки не були достатньо збиті перед додаванням цукру. Іноді допомагає збити білки додайте столову ложку цукру і збийте білки до середніх піків перед додаванням решти цукру.