Сполуки, які надають овочам і фруктам червоний колір, дуже чутливі до кислотності. Поки вони кислі, вони залишаються червоними, але коли вони стають некислими, вони стають синіми. Коли ти пасеруєш червонокачанну капусту, кислоти випаровуються і він може стати синім. 18 листопада 2010 р
Червона капуста містить водорозчинний пігмент антоціан, який змінює колір, коли його змішують з кислотою або основою. Пігмент червоніє в кислому середовищі з рН менше 7 і пігмент стає синювато-зеленим в лужних (основних) середовищах з pH більше 7.
Більшість синіх продуктів, які я обговорюю, отримують пігменти з антоціанів. Більшість антоціанів мають нестабільні пігменти, на які впливає рН, якому вони піддаються. Класичним прикладом є червонокачанна капуста – вона може стати яскраво-червоною, фіолетовою, синьою або темно-синьо-зеленою залежно від кислотності, якій він піддається.
Зафіксуйте колір за додавання трохи оцту при варінні червонокачанної капусти у воді. Це зупиняє розтікання чудового темно-фіолетового відтінку. Не будьте надто важкими з червонокачанною капустою. Багато в чому його неприємна репутація походить від того, що він був надмірно маринований або варений протягом еону.
Якщо зробити витяжку з соку червонокачанної капусти, то він змінить колір при змішуванні з розчинами різного рН. У кислотах антоціан стає яскраво-рожевим, у червоно-фіолетовому нейтральні розчини і зелений в лужних або основних розчинах. Цей експеримент показує вам, як зробити pH-індикатор з червоної капусти!
Легко додати до свого раціону. Фіолетова капуста — неймовірно універсальний овоч. Ви можете їсти його сирим або вареним, і він добре підходить для супроводу різноманітних страв.