Геометрія подвійного зв’язку майже завжди є цис-конфігурацією в природних жирних кислотах. і ці молекули не дуже добре "складаються". Міжмолекулярні взаємодії значно слабші, ніж у насичених молекул. У результаті точки плавлення ненасичених жирних кислот набагато нижчі. 5 червня 2019 р.
Т.пл. ненасичених жирних кислот значно нижчі, оскільки цис-конфігурація створює вигин у структурі, що зменшує кількість можливих ван-дер-ваальсових взаємодій між молекулами.
Відповідь – Правда. Насичені жирні кислоти мають вищу температуру плавлення, ніж ненасичені жирні кислоти, оскільки упаковка або сила взаємодії насичених жирних кислот сильніша, ніж ненасичених жирних кислот.
У жирі з хвостом ненасиченої жирної кислоти, «злам» у вуглецевому ланцюзі означає, що молекули не можуть з’єднатися так щільно, як у насиченому жирі. Це означає, що загалом ненасичені жири мають нижчу температуру плавлення та кипіння, ніж насичені жири.
Чому природні ненасичені жири мають нижчу температуру твердіння, ніж насичені жири? Вони мають вигнуті вуглеводневі хвости, які тримають окремі молекули на відстані одна від одної.
Геометрія подвійного зв’язку майже завжди є цис-конфігурацією в природних жирних кислотах. і ці молекули не дуже добре "складаються". Міжмолекулярні взаємодії значно слабші, ніж у насичених молекул. У результаті точки плавлення ненасичених жирних кислот значно нижчі.