Порода кіаніна має неперевершену здатність до виробництва нежирного м’яса. М’ясо червоне і без відходів, але все ще зберігає мармуровість жиру серед м’язів. Вони відомі своїм великим очним м'язом. Цікавий факт, що телята Chianina народжуються палевого забарвлення і стають білими між 30 і 260 днями.
М'ясо має рожевий, а не червоний колір, з низькою мармуровістю (жирністю), що робить його менше холестерину і легше засвоюється, ніж більшість яловичини. Смак м'який і характерний. Кіаніна втратила популярність в Італії в 1980-х роках, насамперед через дешевші іноземні породи, які імпортувалися.
Велика рогата худоба також не отримує жодних гормонів чи антибіотиків під час періоду росту, що демонструє високий рівень якості м’яса в Аргентині. Важлива причина, чому аргентинська яловичина така хороша, полягає в тому його виробляють дрібні фермери, які вирощують худобу на сімейних фермах.
Вони добре працюють у «м’якій» або «жорсткій» країні, і не мають аналогів у «жорсткій» країні або в погані сезони через їх сильні копита, довгі ноги та загальна витривалість, що дозволяє їм проходити набагато більші відстані, ніж більшість великої рогатої худоби для корму та води. Порода відома своєю високою термостійкістю.
Яловичина Wagyu, що походить з Японії, є відомий своєю надзвичайною мармуровістю, що забезпечує неперевершену ніжність і насичений маслянистий смак. Ключові відмінності між ваг’ю та іншими видами яловичини полягають у генетиці, методах розведення та кормах. Японські селекціонери знають історію розведення всієї великої рогатої худоби вагью.
Аргентинська яловичина широко вважається найкращою яловичиною в усьому світі, завдяки методам вирощування на травах і без гормонів, що дає м’ясо пісніше, здоровіше та смачніше.