Щоб котлети були м'якими, яєчний білок краще не використовувати. У курячий фарш для соковитості кладуть пару столових ложок сметани або жирних вершків. Додають нарізане дрібними шматочками вершкове масло. Дієтичні страви з курячого фаршу будуть надзвичайно апетитними та смачними.
У котлетному фарші допоміжним продуктом вважаються хліб та яйце, іноді картопля. Для голубців використовується рис. Для того щоб фарш вийшов м'яким, його бажано кілька разів пропустити через м'ясорубку Додайте в м'ясну суміш цибулю, спеції.
Для того щоб фарш був соковитіше, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитіше, не перевантажуючи жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, будуть додавати соковитості.
Обов'язково додавайте яйце в фарш. А якщо фарш сухий, то не ціле яйце, а лише збитий яєчний білок. Можна додати ще ложку сметани чи вершків. Повітряності фаршу додасть товчена відварена картоплина.