Для паніровки використовують манну крупу, а також різні пластівці – від вівсяних до мультизлакових. Такий тип обвалювання продуктів дає свій ефект: скоринка хрумтітиме, а зовнішній вигляд страви стане оригінальним. До речі, запановані в пластівцях продукти можна не лише смажити, а й запікати в духовці.
Панування може бути одинарний, подвійний чи потрійний. Наприклад, змочити відбивну в яйці, обваляти в борошні, знову змочити в яйці і добре покрити сухарями або борошном – виходить подвійна паніровка. Як правило, смажать вироби в паніровці на сковороді з великою кількістю олії.
Паніровка – це зазвичай суміш із пшеничного борошна (або пшеничних крихт) та сполучного інгредієнта – сирого яйця (іноді з додаванням молока, гірчиці, прянощів, спецій). Паніровка обволікає продукт цілком собі пристойним шаром, наче одягає на нього спеціально підібраний одяг.
Види панування Залежно від кількості шарів можна приготувати одинарне, подвійне або потрійне панування. У першому випадку інгредієнт просто обвалюють у борошні або сухарях і відправляють на сковороду або в киплячу олію.