Бланшування, також ошпарювання, бланшування (від дієслова бланшувати, фр. blanchir — букв. мити, білити, відбілювати, обдавати окропом; від фр. blanc — білий) — короткочасна обробка продукту окропом або пором.
Овочі повинні провести у киплячій воді не менше двох хвилин. Зазвичай цього часу достатньо, але можна взяти шматочок і помістити в крижану лазню, а потім спробувати – чи досяг він необхідної консистенції і на смак. Якщо овочі ще не готові – продовжуємо бланшувати їх ще хвилину-дві.
Бланшування, або бланшування – це такий кулінарний процес, який полягає в короткочасній термічній обробці харчових продуктів. Таким чином, різниця між ними в тому, що при бланшуванні продукт знаходиться під дією високих температур дуже короткий час – не більше 5 хвилин.
Бланшування позбавляє деякі овочі гіркоти (наприклад, цикорій, листову капусту), неприємного запаху або надто гострого смаку. Наприклад, бланшування робить цибуля куди більш делікатною. Бланшована картопля, з якої ми збираємося зробити чіпси, вбере менше жиру.