Згущене молоко – це молоко з цукровим сиропом, з якого випаровано більшу частину вологи, – Виготовляється відповідно до ГОСТу 31688-2012. На етикетці вказано: "Молоко незбиране згущене з цукром". Всі показники – вміст жиру, цукру, води і т.п.
Згущене молоко – Це не згущене молоко! В теперішньому згущеному молоці можливо тільки молоко та цукор. Якщо до складу додаються крохмаль або рослинні жири, то це вже молоковмісний продукт, який поставляється на ринок під назвами: "згущене молоко", "вареня", "згущене молоко" та ін.
Цілісне згущене молоко з цукром містить вологи не більше 26,5 %, сухих речовин молока щонайменше 28,5 % (зокрема молочного жиру 8,5 %), сахарози 43,5 %. Різновиди: Варене згущене молоко з цукром – згущене молоко, піддане тривалому нагріванню.
Справжнє згущене молоко, зроблене за ГОСТом, повинно складатися тільки з цільного молока і цукру, а на упаковці має бути написано «молоко цільне згущене з цукром". Однак багато виробників прибирають із назви слово «цілісне», змінюють інгредієнти та технологію виробництва, приховуючи підміну.