Часто господині загущають рідке варення, проваривши його кілька хвилин із крохмалем, борошном, вівсяними пластівцями або панірувальними сухарями. Дуже класно виходить загущати рідке варення за допомогою манної крупи варення без проблем стає густим, а смак пирога при цьому зовсім не змінюється.
Доведіть варення до кипіння. Додайте пектин із цукром і проваріть пару хвилин (якщо варити довше трьох хвилин, властивості пектину почнуть знижуватися). Залишіть варення остигати. Пам'ятайте, пектин виявляє свої властивості не відразу, варення загусне тільки через деякий час після повного остигання.
Основні причини, чому варення не густіє – це недостатній час варіння, незнята пінка, мало цукру або невідповідний посуд. Не треба намагатися вирішити проблему збільшенням часу варіння. Найкраще варити суміш кілька разів по 15 хвилин: знімати з вогню, остуджувати і знову варити.