Чим небезпечний нітрит натрію Сам по собі нітрит натрію вважається отруйною речовиною, яка «при попаданні всередину організму може викликати параліч судинного центру та утворення в крові метгемоглобіну», — читаємо в ГОСТі 4197-74 «Натрій азотисто-кислий».
Нітрит натрію – це сіль азотистої кислоти. Він має антибактеріальні та антиокислювальні властивості, тому застосовується при виробництві харчової продукції як консервант і, побічно, як фіксатор забарвлення. На етикетках нітрит натрію зазвичай вказується як харчова добавка. Е250.
У сирах нітрат (або утворюється з нього нітрит) пригнічує певні види бактерій пологів Clostridium і E. coli, запобігаючи таким чином тріщинам, пізніше спучування та розриву кругів твердого сиру.