Лопаткова частина яловича лопатка складається з м'яса декількох ступенів жорсткості, в ній є м'язова тканина, прошарки жиру, прожилки сполучної тканини.. На відміну від шийної частини прожилки вирізати не потрібно – вони розм'якшуються в процесі приготування і виділяють желатин. 28 квітня 2021
Лопатковий відруб. М'ясо лопатки – нежирне, з грубуватими волокнами, ідеальне для котлет, азу, біфштексів. З плечової частини лопатки роблять найніжніший Стейк Топ-блейд.
З лопатки виходять наваристі бульйони, соковиті котлети та відмінні дрібнокускові страви. Заплічна частина в цьому висівці найніжніша — вона підходить для приготування гуляшу, азу та біфштексів.
Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.