Термостатна продукція – це продукція, яка виробляється унікальним способом, що щадить, при температурі сквашування 20 – 43°С. Підготовлену молочну суміш розливають в індивідуальні баночки, де відбувається сквашування, дозрівання та охолодження продукту.
Ще один вид жирний сметани — термостатна. Вона відрізняється від звичайною тим, що молоко додають закваску і сквашують в термостатах при певній температурі. Завдяки такому способу обробки термін придатності сметани збільшується. Термостатна сметана, як правило, густіша, ніж звичайна.
Технологія приготування термостатний продукції однакова і для сметани, та для кефіру. Готується нормалізована суміш, до неї вноситься закваска, потім все це витримується дуже незначний час, щоб вийшла однорідна, добре перемішана суміш, а далі на фасування.
Саме слово «термостат» означає середовище з фіксованою температурою всередині, що забезпечує підтримку життєдіяльності молочнокислої мікрофлори протягом певного періоду правильного сквашування.