Щоб досягти дрібнішої пористості м'якуша, можна продовжити заміс, зменшити бродіння після замісу, збільшити дозування дріжджів та знизити кількість борошна на підпил тестової заготівлі при формуванні.
Швидше за все, ви використовуєте занадто багато борошна, або у вас недостатньо рідини. Перевірте рецепт і відміряйте потрібну кількість борошна та рідини за допомогою ваг. Також це може бути пов'язане з поганим промісом інгредієнтів через те, що лопатка погано вставлена в паз. Хліб не піднімається.
Грубе формування з тиском у центрі призводить до того, що в середині виходить більше щільний м'якуш, якому потрібно більше часу на вистоювання, ніж зовнішнім шарам, які тиснуть не так сильно, тому він не встигає розкритися і виходить більше щільним.