Обвалювальник м'яса – це спеціаліст, який займається ручною або механічною обробкою туш тварин, птахів та риби. Він знімає з м'яса шкіру (пір'я), видаляє непотрібні частини та здійснює жиловку, тобто остаточне очищення від плівок, зв'язок, хрящів та інших жорстких тканин.
Обвальник – працівник м'ясної промисловості, спеціаліст із відділення м'яса від кісток.
Обвальник тушок птахи – це спеціаліст, який займається ручним або механічним обробленням туш індичок, курок, качок, гусей та перепілок. Він знімає з птахів шкіру, відокремлює ножем основну масу м'язових і сполучних тканин від кісток і робить зачистку від залишків м'яса.
Обвалка м'яса – один із етапів м'ясопереробки, під час якого від кісток скелета відокремлюють м'які тканини. Обвалку можна виконувати вручну або за допомогою спецобладнання. Яловичина, свинина, баранина, козлятина, птиця – будь-яка м'ясна сировина підлягає обвалці.