Зазвичай вистачає 3 – 4 шари, – залежно від товщини полін та кількості шашлику. Для того, щоб дрова рівномірно згоріли і перетворилися на вугілля, потрібно в нижні шари викладати менші поліни, а найбільші класти в середні шари. Поки дрова горять, їх можна перекладати, якщо в цьому є необхідність.
Для березового вугілля розрахунок іде 1:4 Що означає – на смаження 4 кг м'яса знадобиться приблизно 1 кг вугілля. Т. е. мішок деревного вугілля на 5 кг дозволить вам посмажити 20 кг м'яса.
Сосна і ялина категорично не підходять як дров для шашлику. У процесі горіння вони виділяють велику кількість смол і токсичних речовин, які не тільки псують смак їжі, але й можуть завдати шкоди організму. Тополя також не рекомендується використовувати: він прогорає дуже швидко і розкидає багато іскор
Але дров знадобиться трохи більше і на їхньому вугіллі м'ясо буде довше готуватися. До пород середньої твердості відносяться і хвойні дерева. Але експерти категорично не рекомендують смажити шашлик на них. Справа в смолі, що міститься в них, яка при згорянні може осідати на м'ясі і зіпсує його смак.