У заторному баку подрібнений солод змішується з водою, яка має температуру від 45 °C до 61 °C. Крохмаль із бражки розчиняють у воді при постійному помішуванні. Залежно від того, як довго і при якій температурі це робиться, виникають різні смакові відтінки.
Спочатку зерно очищають і сортують машиною. Потім зерно протягом 1-2 днів набухає у воді, починає проростати і нерозчинний крохмаль перетворюється ферментами на солодовий цукор (мальтозу) – утворюється зелений солод. Це буде у випадку наступної печі солод сушать гарячим повітрям.
Солод – це зерно, вирощене спеціально для варіння пива. Солод забезпечує цукор, необхідний для варіння пива. При варінні пива Використовується вода щоб добути цукор із зерна. Під час бродіння цей цукор перетворюється на спирт, створюючи карбонізацію та інші аромати.
Солодове пиво вариться, як і всі інші сорти пива, але дріжджі додаються при температурі близько нуля градусів. Завдяки таким температурам солод не бродить, тому солодове пиво майже не містить алкоголю. Крім того, солодове пиво також містить вуглекислий газ і цукор.
У (німецькому) Законі про чистоту 1516 року чітко зазначено: для варіння пива можна використовувати лише ячмінь, хміль, дріжджі та воду. А як же солод? Правда така: FLENS і майже кожен інший пілснер містить солод.
Усе пиво виготовляється переважно зі світлого солоду , оскільки він містить спеціальні хімічні речовини, які називаються ферментами, які перетворюють солодовий крохмаль на цукор.