Отримати найпростішу простоквашу легко: нагріти молокопоставити його в тепле місце і додати трохи сметани (їдальня ложка на літр молока), якщо немає сметани – можна заквасити молоко за допомогою скибочки чорного хліба. Простокваша буде готова вже за пару-трійку годин.
Кип'ячене молоко слід охолодити до 38-40 °С. В окремій ємності змішайте 200 г сметани та 100 мл молока до однорідності. Потім розбавте в решті молоці, накрийте кришкою та укутайте на ніч. Якщо рецепт виконано правильно, то наступного дня ви отримаєте загуслу молочну масу з сироваткою, що відокремилася.
Простокваша, ряженка і варенец – це "молочні брати". Для їх виробництва йде та сама «жива культура» — молочнокислі стрептококи. Різниця лише в тому, що для варенца використовують топлене молоко, а в ряженку додають ще вершки, тому має високу жирність.