Яловичий огузок: вважається благородною частиною крупа, яка розташована в задній частині вола, між попереком і стегном. Грудинка — це нежирне та надзвичайно ніжне м’ясо з меншим прошарком жиру порівняно з піканьєю та біфштексом. Біфштекс: також взятий із задньої частини бика, але має більшу кількість жиру.
«Обидва — відрізи задньої частини вола, але поки біфштекс має більший прошарок жиру, грудка, знята з огузка, трохи пісніша та м’якша», – коментує експерт з барбекю.
| Acem …………………………………… | стандарт |
|---|---|
| Соска …………………………………….. | терміт синонім |
| Крестець мамінья ………………… | огузковий виріз |
| Пастух ……………………………. | синонім переднього м'яза |
| Півтуші ……………………….. | стандарт |
Підходить для шашликів, оскільки має більший вміст жиру, якщо купувати разом з Alcatra. Груди мають трикутну форму, яка також відома як Ponta da Alcatra.
42,99 R$ 42,99 R$/кг Грудка має майже трикутну форму.