Пагони бамбука, який іноді називають «пагонами бамбука», ніколи не слід їсти сирим. У сирому вигляді вони містять токсичну сполуку ціаністого водню. Перед вживанням паростки необхідно відварити. Це означає, що ціаністий водень стає нешкідливим під час процесу приготування.
Не можна вживати такі паростки. Насіння помідорів, баклажанів і ревеню. Усі насіння рослин, листя яких отруйні, не є їстівними паростками. Жовті паростки сої також не можна вживати.
Пророслі зерна, насіння олійних культур і псевдозлаки можна їсти сирими, а паростки бобових слід термічати.. До найпопулярніших паростків для вживання в сирому вигляді відносяться: Паростки гречки.
Але: які паростки дозволені? не їсти сирими? Бобові, такі як люпин, сочевиця та нут, містять велику кількість лектину (за винятком зеленого горошку). Це білки, які можуть бути токсичними для нас, людей.
Проростки бобів мунг мають дуже свіжий солодкий аромат і часто подаються до азіатських страв. вона але також можна їсти сирими в салатах. В якості основи для азіатської скляної локшини використовується борошно з бобів мунг тонкого помелу.
Паростки квасолі та гороху : Сюди входять боби мунг, квасоля, чорна квасоля, сочевиця та паростки горошку. Овочеві паростки: це паростки брокколі, люцерни, зеленої гірчиці та червоної конюшини. Паростки горіхів і насіння: до них належать гарбузове насіння, насіння кунжуту та паростки насіння соняшнику.