Отже, щоб приготувати карпаччо, гідне такої назви, почніть з вибору правильного шматка. Тобто ніжний і пісний шматочок, який має смак. У вас є кілька варіантів: барон екгюйєт, ромштекс, чакфлеп, гйт-раунд, гйт з волоським горіхом, тенде-де-транш і біфштекс-жумо.
Вирізка і філе яловичини це найпоширеніші види м’яса, які використовуються для приготування карпаччо. Зверніться до авторитетного м’ясника, який знає, що яловичину з’їдять сирою. Видаливши з м’яса весь жир, приправте свій шматок сіллю, перцем, зеленню і оцтом.
Ідеал – цескористайтеся шинкорізкою, інакше скористайтеся ножем з довгим лезом і наріжте якомога тонший шматочок. Якщо скибочка занадто товста, помістіть м’ясо між двома пластиковими плівками, а потім тонше скибочку качалкою.
Карпаччо, сире м'ясо інакше Карпаччо, як тартар, готується з сирого м'яса, але нарізаного тонко, дуже тонко рівно.
Професійний слайсер нарізає скибочки карпаччо або хліба з точністю до міліметра. Гладке, повністю сталеве порожнисте лезо цієї універсальної машини викуване з цілісного шматка хромованої нержавіючої сталі.
Отже, щоб приготувати карпаччо, гідне такої назви, почніть з вибору правильного шматка. Тобто ніжний і пісний шматочок, який має смак. У вас є кілька варіантів: барон екгюйєт, ромштекс, чакфлеп, гйт-раунд, гйт з волоським горіхом, тенде-де-транш і біфштекс-жумо.