Найчастіше причиною того, що зефір не застиг є неякісний або занадто слабкий агар-агар. Справа в тому, що він буває різним, не обов'язково причиною зіпсованого десерту є його прострочення (хоча на це теж потрібно звертати увагу).10 лист. 2021 р.
Чому зефір вийшов вологим?
Зефір вологий усередині – недоварили або переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам'ятайте, що його обов'язково потрібно перевірити та вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір "плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.
Скільки часу стабілізується зефір?
Просто враховуйте, що товстіший зефір і сохнути буде довше. Мій зефір був готовий за 17 годин. В цілому, стабілізація може зайняти у вас від 5 годин на добу. Коли зефір підсох, знімаємо половинки з пергаменту, з'єднуємо попарно та обвалюємо в цукровій пудрі.