Пектин – желюючий агент рослинного походження, що виробляється з яблук, цитрусових, жома цукрових буряків (подрібненої бурякової маси). Кондитери використовують пектин для виготовлення мармеладів, джемів, кулі, конфітюрів, компоту, пастили.
Звідки беруть пектин?
Пектин для застосування в харчовій та фармацевтичній промисловості. одержують кислотною екстракцією з цитрусових (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблучних вичавків, жому цукрових буряків, морської трави, або з кошиків соняшника.. Збережена копіяПохожі
Що входить до складу пектину?
Пектини – це полісахариди, які складаються з залишків галактуронової кислоти, причому частина залишків галактуронової кислоти містить метоксигрупу. Ці речовини відносяться до групи харчових волокон, які є одним із незамінних компонентів харчового раціону.