Маринування яловичини для смаженого м’яса — це важливий другий етап приготування оксамиту, який ніколи не можна пропускати. Маринад — це не стільки замочування яловичини у великій кількості рідини чи додавання купи різних ароматизаторів, як ви, можливо, звикли. Йдеться про те, щоб надати яловичині особливої соковитості.
Як розм’якшити яловичину – легко!
- Посипте 3/4 чайної ложки харчової соди (бікарбонатної соди) на 250 г / 8 унцій нарізаної економної яловичини.
- Перемішати пальцями, залишити на 30 хвилин.
- Промийте, видаліть надлишки води.
- Перейдіть за рецептом обсмажування. Його можна маринувати з вологими або сухими приправами або готувати просто.
Маринування овочів підсилює їх природний смак, додає вологи та може створити чудовий контраст між хрустким зовнішнім виглядом і ніжною внутрішньою обробкою під час приготування.
Маринування стейка перед приготуванням служить двом цілям: допомагає розм’якшити м’ясо та додає потрібну кількість смаку.
Хоча існує кілька способів оксамиту, на фунт м’яса потрібно приблизно дві чайні ложки кукурудзяного крохмалю та дві чайні ложки олії, каже Леунг. Ви також можете додати дві-три столові ложки води. Для яловичини, додайте 1/4 чайної ложки харчової соди для розм’якшення. Додаткові приправи є необов’язковими та залежать від рецепту.