Козяче м'ясо має більше білка на унцію м'яса ніж баранина чи баранина. М'ясо ягняти більш жирне. ніж козяче м'ясо (жир – це те місце, де смак дичини найбільш помітний). Відмінний запах м'яса ягняти через каприлову кислоту зберігається в жирних порціях баранини.
Козяче м'ясо, нарівні з баранячим, вважається найбільш корисним та дієтичним. Містить багато мінералів, мікроелементів, ненасичених жирів, амінокислот та мало холестерину. Благотворно впливає на сполучну тканину, тому рекомендована людям, які мають проблеми з хребтом, зв'язками, суглобами.
Козлятина має помірно виражений солонуватий смак, а не солодкуватий, як у яловичини. Молода козлятина світліше за інші види м'яса, вона має блідо-рожевий колір. М'ясо старих тварин цегляно-червоне та темніє на повітрі. Козячий жир чисто білого кольору.
За вмістом вітаміну А, B1 та В2 козлятина значно перевершує м'ясо тварин інших видів. Вміст холестерину в козячому м'ясі в кілька разів нижче, ніж у яловичині та свинині. Кози значно менше хворіють у порівнянні з великою рогатою худобою, і їхнє м'ясо не уражається паразитами.