Багаторазові металеві форми міцні та довговічні, у них добре пропікається тісто. Але при кожному використанні їх потрібно змащувати олією або присипати манкою/сухарями.
Бажано змащувати форми для випічки жиром, який містить води, т. е. не вершковим маслом і навіть маргарином (менше з двох зол, оскільки маргарин – це емульсія води з жиром) . У тефлонових формах можна пекти хліб (але не кекси), нічим їх не змащуючи.
Як уже говорилося вище, при приготуванні бісквіту форму змащувати не можна. Але ось при випічці пирогів та кексів у металевих формах це робити необхідно. Вся справа в тому, що при приготуванні кексів і пирогів ми не прагнемо отримати високу продукцію.
паперові форми витримують будь-яку температуру і підходять як для випікання, так і для заморожування продуктів; їх можна використовувати в мікрохвильовій печі; тісто в них пропікається швидко, рівномірно і ніколи не пригорає; їх не потрібно змащувати олією і посипати паніровкою (менше канцерогенів);