Він має сміливі смаки, зокрема гостроту та пікантність, що є результатом рясного використання часнику та перцю чилі, а також унікальний смак сичуаньського перцю.
Неймовірний смак походить від використання горошин сичуаньського перцю (які фактично належать до тієї ж ботанічної сім’ї, що й цитрусові, а не перцю чилі), і створює відчуття поколювання, електрики, дзижчання, слиновиділення. Сичуаньський перець (також іноді називають колючою золою) не гострий. Тепло виходить від la – або гострого.
Окрім того, що це одна з найпопулярніших страв у Китаї, вона також завоювала популярність у всьому світі. Сичуаньська кухня відома своєю гострий і пряний смак, у стравах якого багато чилі та горошин сичуаньського перцю, що онімить рот (дещо можна знайти на нашому веб-сайті тут).
Користь сичуаньського перцю вдосталь. Сичуаньський перець містить різні поживні речовини, мінерали та антиоксиданти, необхідні організму для нормального функціонування. Деякі з найважливіших компонентів включають вітамін А, калій, марганець, залізо, мідь, цинк і фосфор.
Сичуаньський перець є важливою спецією в китайській, непальській, кашмірській, північно-східній індійській, тибетській та бутанській кулінаріях Гімалаїв. Сичуаньський перець має цитрусовий смак і викликає поколювання в роті, подібне до вібрації 50 герц, завдяки наявності гідрокси-альфа саншулу.
На відміну від капсаїцину, sanshool зв'язується з каналами наших сенсорних клітин, які чутливі до анестетиків. Відповідь цих клітин викликає відчуття оніміння, коли ми споживаємо їжу з сичуаньським перцем.