50% іберіко – це "м'ясний" з іберійських хамонів, для тих хто не дуже любить жир і віддає перевагу пісному м'ясу. Раніше 50% це були в основному Себо і Себо де Кампо, але зараз виробляється дуже багато хамона бейота з шлунковим відгодівлею саме на користь споживачам.
Декілька порад:
- Правильний хамон ніколи не продається у вакуумній упаковці.
- Гарний хамон іберико повинен мати назву de cebo або de bellota.
- Щоб визначити візуального типу хамона зверніть на колір копитця ноги: чорне копитце – хамон іберіко, біле – хамон серрано.
- Важить нога має в районі 6-8 кг.
Найкращий хамон в Іспанії – той, що має маркування "Pata negra" або "Bellota". Pata negra («чорна нога») є різновидом хамона іберіко. Це не якийсь окремий сорт чи порода свиней.