Напівсухий сидр – це один з різновидів традиційного сидру, приготовлений за старовинними рецептами. Для його виготовлення використовуються різні сорти яблук: кислі, солодкі, гіркувато-терпкі, спеціально вирощені для цього. В основі виробництва натуральне зброджування без додавання пивних звичайних складових.
Сухий (Brut, Cidre-sec, Cidre traditionnel) містить до 28 г цукру на літр. Напівсухий / Напівсолодкий (Cidre demi-sec) – 28-35 г/л. Солодкий (Cidre doux) – від 35 г/л.
Яблучний сидр сухий (Cidre brut) – приготований із збродженого яблучного соку, виробленого з яблук кислих сортів, легкий алкогольний напій, з вмістом етилового спирту не більше 6% та гранично низьким вмістом цукрів.
Головна різниця – у джерелі живлення для дріжджів. У випадку з пивом дріжджі їдять спеціально приготоване солодке сусло, виготовлене з солоду. Сидр а роблять із яблук: дріжджі споживають цукор, що міститься в них. мир сидра нехай і не такий різноманітний, як пивнийале теж дуже великий.