Пасерівкою називають попередню теплову обробку овочів або борошна з метою розм'якшення та отримання однорідної маси, яка використовується для приготування соусів, супів та гарнірів.Oct 23, 2014
Сам процес пасерування виглядає так: розігріти сковорідку до 120 градусів, потім наполовину зменшити вогонь, висипати цибулю, прожарювати і перемішувати 2-3 хвилини, а потім додати морква, перемішати. Загальний час пасерування зазвичай займає 10-15 хвилин.
Цибуля, морква, білі коріння (коренеплоди петрушки, селери, пастернаку), томатне пюре пасерують при температурі 120 ° C в невеликій кількості жиру (15-20% від загальної маси продуктів) з метою переходу (екстракції) барвників та ароматичних речовин з овочів у жир.
У розігріту сковорідку налити олію і викласти подрібнену морква. Обсмажувати моркву на середньому вогні, помішуючи, 10 хвилин|мінути|.